Couteaux santoku

TB-1648 propose une collection de couteaux santoku de 13 à 19 cm, fabriqués pour la plupart à Thiers (Puy-de-Dôme) par sa filiale GDD (Générale de Découpage). La gamme couvre tous les usages et tous les budgets, de 15,90 € à 160 € : santoku forgés pleine soie (Georges®), lames en acier Nitrox® (Maestro®, Brigade Forgé Premium®), technologie Evercut® au tranchant sans affûtage, lames Damas 67 couches ou céramique. Le Nitrox® est un acier inoxydable à 16 % de chrome qui atteint 54 à 56 HRC après traitement thermique.

Longueurs : 13 à 19 cm — Aciers : Nitrox® 54-56 HRC, Evercut®, Damas 67 couches, céramique — Manches : bois, POM, ABS, Micarta, silicone, métal — Fabrication : Thiers, France, selon les gammes — Label EPV

Qu'est-ce qu'un couteau santoku ?

Le santoku est un couteau de cuisine d'origine japonaise. Son nom signifie « trois vertus » : il sait émincer, hacher et trancher. On le reconnaît à sa lame large et haute, à son dos qui s'arrondit vers la pointe et à son tranchant presque droit.

Polyvalent, il travaille aussi bien les légumes que la viande et le poisson. Son angle d'affûtage fin permet des découpes nettes, même sur les chairs délicates comme le poisson cru. Beaucoup de nos santoku ont une lame alvéolée : de petites cavités creusées le long du tranchant créent une lame d'air qui empêche les aliments (pomme de terre, concombre, fromage) de coller.

Pour découvrir son histoire : l'histoire du couteau santoku.

Santoku ou couteau de chef : lequel choisir ?

Les deux couteaux se partagent les mêmes tâches, mais pas le même geste.

• Le santoku est plus court (17 à 19 cm), avec une lame plus haute et un tranchant droit. On coupe d'un mouvement vertical, de haut en bas ou d'avant en arrière. Il est léger, maniable et rassurant pour débuter.
• Le couteau de chef est plus long (19 à 22 cm), avec un tranchant courbé qui permet un mouvement de bascule. Il est plus à l'aise sur les grosses pièces de viande.

Beaucoup de cuisiniers ont les deux : le santoku pour les légumes et le travail quotidien, le couteau de chef pour les pièces volumineuses. Nos coffrets réunissent souvent un santoku, un couteau d'office et un couteau de cuisine.

Quels sont nos couteaux santoku ?

Les santoku d'exception

• Thau N°5 – Guy Savoy® : imaginé par le chef Guy Savoy et le designer Bruno Moretti, son angle de tranchant très fin découpe poissons et légumes avec une grande précision.
• Louis® : lame de 18 cm, ligne continue entre lame, garde et manche. Un modèle breveté et fabriqué en France.
• Evercut® Origine : lame de 17 cm, manche POM. Grâce à la technologie Evercut®, la durée de vie du tranchant est jusqu'à 300 fois supérieure à celle d'une lame en acier classique, sans affûtage.
• Laguiole Expression – Lame Damas : lame en Damas de 67 couches d'acier, pour un motif unique et un tranchant redoutable.

Les santoku forgés et professionnels

• Georges® : lame de 19 cm en acier inox forgé pleine soie, lame alvéolée, garde sur la mitre pour sécuriser le geste. Manche en noyer ou en POM.
• Brigade Forgé Premium® : lame de 18 cm en acier Nitrox® à 16 % de chrome, alvéolée, manche polymère. Fabriqué à Thiers.
• Maestro® : lame de 18 cm en acier Nitrox®, manche en POM léger et résistant. La référence du couteau de cuisine professionnel.
• Top Chef® : le santoku 18 cm fabriqué à Thiers et son manche POM, ou la version 19 cm alvéolée à manche en bois stabilisé.

Les santoku design et du quotidien

• Furtif® : lame de 19 cm, manche en ABS au design contemporain. En lame inox (compatible lave-vaisselle), lame noire ou version Evercut®.
• Brigade Bois : lame de 19 cm alvéolée, manche en bois stabilisé (peuplier et résine) qui résiste à l'eau. Les avantages du bois, sans les inconvénients.
• Equilibre® : lame de 17 cm d'une grande légèreté, manche Micarta. Inspiré de la coutellerie japonaise, parfait pour le poisson cru.
• Métalis® : lame de 19 cm en acier, fabriqué dans notre usine du bassin thiernois.
• Silicone® : un format compact de 13 cm, manche en silicone, ou une version à lame céramique blanche ou noire.
• Laguiole Héritage® : santoku de 18 cm en manche pakkawood à 2 rivets, ou version tout métal. Modèles sélectionnés par TB-1648 et issus de l'importation.

Comparatif de nos couteaux santoku

Les points essentiels pour choisir son santoku

• La longueur : 17 à 19 cm convient à la plupart des cuisines. Un format de 13 cm reste maniable pour les petites découpes.
• Forgé ou découpé : une lame forgée pleine soie (Georges®) est plus rigide et mieux équilibrée. Une lame découpée est plus légère et plus abordable. Pour aller plus loin : couteau forgé ou pleine soie ?
• L'acier : le Nitrox® offre un bon équilibre entre tranchant, résistance à la corrosion et facilité d'affûtage. Evercut® garde son tranchant sans affûtage. Le Damas séduit par son motif unique. La céramique est très dure et très légère, mais plus fragile en cas de choc.
• La lame alvéolée : utile si vous coupez souvent des aliments qui collent (pommes de terre, concombres, fromages).
• Le manche : le bois (noyer, bois stabilisé) pour la chaleur et la prise en main, le polymère (POM, ABS) pour la résistance et l'hygiène, le Micarta pour la légèreté.

Comment entretenir un couteau santoku ?

• Lavage : à la main, à l'eau chaude savonneuse, puis séchage immédiat. Le lave-vaisselle abîme le tranchant et certains manches. Seuls quelques modèles l'acceptent, comme le Furtif® lame inox.
• Rangement : sur un bloc ou une barre aimantée, jamais en vrac dans un tiroir où la lame s'émousse.
• Affûtage : un passage régulier au fusil entretient le fil. Les lames Evercut® ne s'affûtent pas. Les lames céramique s'affûtent avec un outil diamanté adapté.
• Planche : préférez une planche en bois ou en polymère, et évitez de racler les aliments avec le tranchant.

Nos conseils détaillés : entretenir vos couteaux de cuisine et l'art de l'affûtage.

Questions fréquentes sur le couteau santoku

Un couteau santoku passe-t-il au lave-vaisselle ?

Nous recommandons le lavage à la main pour tous nos couteaux. Certains modèles, comme le santoku Furtif® lame inox, sont compatibles avec le lave-vaisselle, mais le lavage à la main préserve plus longtemps le tranchant.

Quelle est la bonne taille pour un santoku ?

18 cm est la taille la plus polyvalente. 17 cm convient aux petites mains et aux cuisines compactes, 19 cm aux grandes quantités de légumes.

Pourquoi la lame de certains santoku est-elle alvéolée ?

Les alvéoles créent une fine couche d'air entre la lame et l'aliment. Les tranches se détachent ainsi plus facilement, sans coller à la lame.

Quel santoku choisir pour débuter ?

Un santoku de 18 ou 19 cm à lame inox et manche polymère, comme le Furtif® ou le Brigade Bois, offre un excellent rapport entre maniabilité, entretien et prix.

Vos santoku sont-ils fabriqués en France ?

La plupart de nos santoku sont fabriqués en France, dans nos ateliers de Thiers. Les modèles Laguiole Héritage® sont sélectionnés par TB-1648 et issus de l'importation. L'origine de chaque couteau est précisée sur sa fiche produit.

Découvrez aussi l'ensemble de nos couteaux de cuisine.