Couteau "Thau" N°5 Santoku par Guy Savoy et Bruno Moretti pour Tarrerias Bonjean
Sa forme, comme son nom, sont d'origine japonaise. Son angle très fin au niveau du tranchant permet de découper des poissons et des légumes avec la plus grande précision et sans oxydation.
Spécifications produit
(en g)
430
(en mm)
187.22
(en mm)
175.3
Polymère technique
(Par côté en °)
16
Pleine soie
Mox
Lisse
54.56
Deux gammes de couteaux ont vu le jour
Fruits d’une observation et d’une réflexion du duo Guy Savoy - Bruno Moretti, de technologies de haut niveau, du savoir-faire et de la capacité de production industrielle de Tarrerias Bonjean, deux gammes de couteaux ont vu le jour : les couteaux de table « Ulu et Savik » d’une part, et les couteaux de cuisine couteaux "de Thau" d’autre part.
Découvrir nos gammes de couteaux
La gamme de couteaux de table « Ulu et Savik » correspond au souhait de Guy Savoy d’établir une continuité entre la cuisine et la salle à manger, les deux univers devant se répondre l’un l’autre.
La gamme de couteaux de cuisine « de Thau » associe les qualités esthétiques aux qualités de confort au travail. Elle est destinée aux passionnés de cuisine, professionnels ou amateurs.
Couteau "Thau" N°5 Santoku par Guy Savoy et Bruno Moretti pour Tarrerias Bonjean est un couteau de cuisine de la gamme Guy Savoy®, fabriqué par TB-1648 (Tarrerias-Bonjean), coutelier français fondé en 1648 à Thiers.
| Acier de la lame | Mox® (inox TB-1648) — dureté 54-56 HRC |
| Longueur de lame | 187 mm |
| Tranchant | Lisse — angle d'affûtage 16° |
| Finition lame | Traitement PVD (Physical Vapour Deposition) |
| Manche | Polymère technique — Pleine soie |
| Poids | 430 g |
| Lave-vaisselle | Oui |
| Fabrication | Fabriqué en France — Made in France |
Le Couteau "Thau" N°5 Santoku est l'interprétation magistrale par TB-1648 du célèbre couteau japonais aux "trois vertus" : trancher, ciseler et émincer. Avec sa lame de 187,22 mm et son profil plus plat que le couteau de chef, il offre une précision inégalée pour le travail des légumes et des poissons. Pensé par le chef Guy Savoy et le designer Bruno Moretti, ce modèle pleine soie bénéficie d'un meulage numérique amincissant l'acier à 0,3 mm, garantissant une pénétration sans effort dans les aliments les plus denses. Son manche en acétate de cellulose et sa finition noire mate antireflet en font un outil statutaire et performant.
Forces principales du Santoku Thau N°5
- Précision nippone, fabrication thiernoise : Une géométrie de lame optimisée pour les coupes verticales.
- Tranchant exceptionnel : Affilage robotisé avec scan 3D pour une perfection constante.
- Ergonomie totale : Contre-champs usinés supprimant toute arête vive sur le dos de la lame.
- Matériau éco-conçu : Manche en acétate de cellulose issu de pulpe de bois.
Pourquoi choisir un couteau Santoku ?
Le terme Santoku signifie "trois vertus", illustrant sa polyvalence sur la viande, le poisson et les légumes. Sa lame est généralement plus courte et plus maniable qu'un couteau de chef traditionnel, ce qui en fait le favori de nombreux cuisiniers pour le travail de précision sur planche. Chez TB-1648, la construction pleine soie assure que le poids de 430 g aide naturellement à la découpe, réduisant la fatigue lors des sessions prolongées.
Les avantages du Santoku Thau :
- Lame large permettant de ramasser les aliments coupés sur la planche.
- Équilibre parfait entre lame et manche pour un geste instinctif.
- Acier chrome-carbone à 18% de chrome pour une hygiène irréprochable.
Données Techniques : Thau N°5 Santoku
| Spécification | Détail |
|---|---|
| Longueur de lame | 187,22 mm |
| Poids | 430 g |
| Type d'acier | Acier Mox haute performance |
| Dureté HRC | 54,56 |
| Angle d'affûtage | 16° |
Ce couteau est le maître incontesté de la préparation végétale et des chairs délicates. Santoku : Signifie "trois vertus" en japonais, désignant l'aptitude du couteau à trancher, ciseler et émincer. Acétate de cellulose : Matériau de manche écologique issu de la biomasse, offrant stabilité et confort. Contre-champs usinés : Chanfreins sur le dos de la lame permettant une prise en main totale et sécurisée.En cuisine : les aliments parfaits pour le Santoku
Entretien et pérennité de votre outil
Fréquence Action recommandée Quotidien Nettoyage et séchage soigneux Mensuel Entretien du fil au fusil céramique Semestriel Réaffûtage sur pierre à eau (Grain 1000/3000) Précautions d'usage et sécurité
Glossaire Thau®
Couteau "Thau" N°5 Santoku par Guy Savoy et Bruno Moretti pour Tarrerias Bonjean est un couteau de cuisine de la gamme Guy Savoy®, fabriqué par TB-1648 (Tarrerias-Bonjean), coutelier français fondé en 1648 à Thiers.
| Acier de la lame | Mox® (inox TB-1648) — dureté 54-56 HRC |
| Longueur de lame | 187 mm |
| Tranchant | Lisse — angle d'affûtage 16° |
| Finition lame | Traitement PVD (Physical Vapour Deposition) |
| Manche | Polymère technique — Pleine soie |
| Poids | 430 g |
| Lave-vaisselle | Oui |
| Fabrication | Fabriqué en France — Made in France |
Le Couteau "Thau" N°5 Santoku est l'interprétation magistrale par TB-1648 du célèbre couteau japonais aux "trois vertus" : trancher, ciseler et émincer. Avec sa lame de 187,22 mm et son profil plus plat que le couteau de chef, il offre une précision inégalée pour le travail des légumes et des poissons. Pensé par le chef Guy Savoy et le designer Bruno Moretti, ce modèle pleine soie bénéficie d'un meulage numérique amincissant l'acier à 0,3 mm, garantissant une pénétration sans effort dans les aliments les plus denses. Son manche en acétate de cellulose et sa finition noire mate antireflet en font un outil statutaire et performant.
Forces principales du Santoku Thau N°5
- Précision nippone, fabrication thiernoise : Une géométrie de lame optimisée pour les coupes verticales.
- Tranchant exceptionnel : Affilage robotisé avec scan 3D pour une perfection constante.
- Ergonomie totale : Contre-champs usinés supprimant toute arête vive sur le dos de la lame.
- Matériau éco-conçu : Manche en acétate de cellulose issu de pulpe de bois.
Pourquoi choisir un couteau Santoku ?
Le terme Santoku signifie "trois vertus", illustrant sa polyvalence sur la viande, le poisson et les légumes. Sa lame est généralement plus courte et plus maniable qu'un couteau de chef traditionnel, ce qui en fait le favori de nombreux cuisiniers pour le travail de précision sur planche. Chez TB-1648, la construction pleine soie assure que le poids de 430 g aide naturellement à la découpe, réduisant la fatigue lors des sessions prolongées.
Les avantages du Santoku Thau :
- Lame large permettant de ramasser les aliments coupés sur la planche.
- Équilibre parfait entre lame et manche pour un geste instinctif.
- Acier chrome-carbone à 18% de chrome pour une hygiène irréprochable.
Données Techniques : Thau N°5 Santoku
| Spécification | Détail |
|---|---|
| Longueur de lame | 187,22 mm |
| Poids | 430 g |
| Type d'acier | Acier Mox haute performance |
| Dureté HRC | 54,56 |
| Angle d'affûtage | 16° |
Ce couteau est le maître incontesté de la préparation végétale et des chairs délicates. Santoku : Signifie "trois vertus" en japonais, désignant l'aptitude du couteau à trancher, ciseler et émincer. Acétate de cellulose : Matériau de manche écologique issu de la biomasse, offrant stabilité et confort. Contre-champs usinés : Chanfreins sur le dos de la lame permettant une prise en main totale et sécurisée.En cuisine : les aliments parfaits pour le Santoku
Entretien et pérennité de votre outil
Fréquence Action recommandée Quotidien Nettoyage et séchage soigneux Mensuel Entretien du fil au fusil céramique Semestriel Réaffûtage sur pierre à eau (Grain 1000/3000) Précautions d'usage et sécurité
Glossaire Thau®
FAQ
Pourquoi le Santoku Thau n'a-t-il pas d'alvéoles ?
Est-il plus facile à utiliser qu'un couteau de chef ?
Le revêtement noir gêne-t-il la coupe ?
Comment le ranger en toute sécurité ?
