Couteaux d'office

TB-1648 propose une collection de couteaux d'office de 8 à 10 cm, fabriqués pour la plupart en France, dans le bassin thiernois (Puy-de-Dôme), par sa filiale GDD (Générale de Découpage). Avec une trentaine de modèles de 3 € à 95 €, c'est notre collection la plus large : couteaux forgés pleine soie (Georges®, Maestro®), lames en acier Nitrox® (Brigade Forgé Premium®), technologie Evercut®, lames Damas et céramique, jusqu'au Thau N°1 imaginé avec le chef Guy Savoy. Le Nitrox® est un acier inoxydable à 16 % de chrome qui atteint 54 à 56 HRC après traitement thermique.

Longueurs : 8 à 10 cm — Lames : lisses ou microdentées — Aciers : Nitrox® 54-56 HRC, Evercut®, Nanocut®, Damas, céramique — Manches : noyer, olivier, ébène, hêtre, bois stabilisé, POM, ABS, Micarta, silicone, métal — Fabrication : France, selon les gammes — Label EPV

À quoi sert un couteau d'office ?

C'est le plus petit des couteaux de cuisine, et pourtant celui que l'on prend le plus souvent en main. Sa lame courte, pointue et rigide en fait le couteau à tout faire :

• éplucher fruits et légumes ;
• parer et dénerver les petites pièces de viande ;
• tourner les légumes, retirer les pépins et les yeux des pommes de terre ;
• ciseler une échalote ou de l'ail ;
• piquer une viande pour vérifier la cuisson ;
• décorer une assiette avec précision.

Le couteau d'office travaille souvent en main, sans planche. Sa prise en main compte donc autant que son tranchant. Il se complète naturellement d'un couteau de chef ou d'un santoku pour les découpes plus importantes.

Lame lisse ou microdentée : laquelle choisir ?

• La lame lisse offre une coupe nette et précise. Elle s'affûte facilement et convient à la majorité des usages : épluchage, ciselage, découpe fine.
• La lame microdentée garde son mordant plus longtemps sans affûtage. Elle accroche mieux les peaux lisses ou dures (tomates, poivrons, agrumes). Par exemple, le couteau d'office Top Chef® Bois à lame microdentée est idéal pour les fruits et légumes à peau dure.

Beaucoup de cuisiniers ont les deux : un office à lame lisse pour la précision, un office microdenté pour les tomates et les fruits.

Quels sont nos couteaux d'office ?

Les couteaux d'office d'exception

• Thau N°1 – Guy Savoy® : imaginé par le chef Guy Savoy et le designer Bruno Moretti. C'est le couteau des épluchages et des petites tâches, celles sans lesquelles il n'y aurait pas de grands plats.
• Louis® : lame de 9 cm, manche en noyer biseauté qui prolonge le dos de la lame. Un modèle breveté.
• Evercut® Furtif : lame effilée de 9 cm, manche ABS, fabriqué en France. Son tranchant dure plus de 300 fois plus longtemps que celui d'une lame en acier classique.
• Absolu® – Ébène : lame de 9 cm en acier inoxydable particulièrement acérée, manche en bois d'ébène. Fabriqué à Thiers.
• Laguiole Expression – Lame Damas : lame de 9 cm en acier inoxydable Damas forgé pleine soie, manche en bois noir.

Les couteaux d'office forgés et professionnels

• Maestro® : l'icône forgée de la coutellerie thiernoise. Sa lame courte et rigide de 10 cm, en acier Nitrox® à 16 % de chrome, est pensée pour l'endurance et la finesse de coupe.
• Brigade Forgé Premium® : lame de 9 cm en acier Nitrox®, manche polymère. Fabriqué à Thiers par Tarrerias-Bonjean.
• Top Chef® : l'office de 10 cm forgé en Nitrox®, lame pleine soie, sélectionné pour équiper les candidats de l'émission. La gamme comprend aussi des versions polymère et bois.
• Georges® : lame de 9 cm en acier inox forgé pleine soie, garde sur la mitre, manche en noyer ou en POM. Made in France.
• Equilibre® : l'office Nanocut® à lame de 2 mm de finesse et tranchant rasoir, ou l'Equilibre Premium de 10 cm à manche Micarta, inspiré des couteaux d'office japonais.

Les couteaux d'office du quotidien

• Furtif® : lame de 9 cm en inox ou lame noire, manche ABS dessiné par le bureau Design et Création de TB-1648. Fabriqué en France.
• Brigade Bois : lame de 9 cm pleine soie, manche en hêtre, ou version bois clair. Made in France.
• Tradition® : lame de 9 cm, manche en bois d'olivier, fabriqué en France.
• Silicone® : lame de 9 cm en acier inoxydable ou en céramique blanche ou noire, manche en silicone ergonomique.
• Métalis® : lame de 8 cm en acier, ou lame en céramique blanche d'oxyde de zirconium à 99 %, manche en métal satiné au toucher doux.
• Pradel Production : lame lisse de 9 cm, fabriqué en France, l'office essentiel à petit prix.
• Laguiole Héritage® et Laguiole Evolution : manche pakkawood à 2 rivets, manche métal satiné à abeille gravée ou manche en bois noir. Certains modèles sont issus de l'importation.

Comparatif de nos couteaux d'office

Les points essentiels pour choisir son couteau d'office

• La longueur : 9 cm est le format classique. 10 cm donne un peu plus d'allonge pour parer la viande, 8 cm plus de contrôle pour l'épluchage.
• Forgé ou découpé : un office forgé pleine soie (Maestro®, Georges®, Top Chef®) est plus rigide et plus durable, idéal en usage intensif. Un office découpé est plus léger et plus économique. Notre guide : couteau forgé ou pleine soie ?
• La lame : lisse pour la précision, microdentée pour les peaux dures et pour espacer les affûtages.
• Le manche : comme le couteau d'office s'utilise beaucoup en main, choisissez un manche qui tombe bien dans la paume. Le bois (noyer, olivier, ébène, hêtre) apporte la chaleur, le polymère (POM, ABS) la résistance à l'eau.
• Le budget : avoir deux ou trois offices est courant. Un modèle d'exception pour la précision, un modèle du quotidien pour les tâches rapides.

Comment entretenir un couteau d'office ?

• Lavage : à la main, à l'eau chaude savonneuse, puis séchage immédiat. C'est particulièrement important pour les manches en bois (noyer, olivier, ébène).
• Affûtage : une lame lisse s'entretient au fusil ou à l'aiguiseur. Une lame microdentée ne s'affûte pas comme une lame lisse. Les lames Evercut® ne s'affûtent pas.
• Rangement : sur un bloc, une barre aimantée ou avec un protège-lame. Un office rangé en vrac dans un tiroir s'émousse vite.
• Bon geste : pour éplucher en main, gardez le pouce derrière l'aliment et ramenez la lame vers vous, sans forcer.

Nos conseils : entretenir vos couteaux de cuisine et l'art de l'affûtage.

Questions fréquentes sur le couteau d'office

Quelle est la taille d'un couteau d'office ?

Un couteau d'office a une lame de 8 à 10 cm. Le format 9 cm est le plus répandu et le plus polyvalent.

Quelle différence entre un couteau d'office et un éplucheur ?

L'éplucheur ne sert qu'à peler, avec une épaisseur de peau régulière. Le couteau d'office épluche aussi, mais il permet surtout de parer, tourner, ciseler, piquer et découper.

Lame lisse ou microdentée pour couper les tomates ?

La lame microdentée accroche mieux la peau des tomates sans écraser la chair. Une lame lisse bien affûtée fonctionne aussi très bien.

Un couteau d'office passe-t-il au lave-vaisselle ?

Nous recommandons le lavage à la main pour tous nos couteaux d'office. Le lave-vaisselle émousse le tranchant et abîme les manches en bois.

Vos couteaux d'office sont-ils fabriqués en France ?

La plupart de nos couteaux d'office sont fabriqués en France, dans le bassin thiernois. Certains modèles Laguiole Héritage® sont sélectionnés par TB-1648 et issus de l'importation. L'origine de chaque couteau est précisée sur sa fiche produit.

Découvrez aussi l'ensemble de nos couteaux de cuisine.