Couteau "Thau" N°3 Chef par Guy Savoy et Bruno Moretti pour Tarrerias Bonjean
Ses dimensions imposantes expliquent à elles seules son nom ! Il peut trancher les choux et plus généralement tous les gros légumes et même, pourquoi pas, la viande. Ventru, c’est le grand modèle des couteaux d’office.
Spécifications produit
(en g)
420
(en mm)
182.48
(en mm)
175.3
Polymère technique
(Par côté en °)
16
Pleine soie
Mox
Lisse
54.56
Deux gammes de couteaux ont vu le jour
Fruits d’une observation et d’une réflexion du duo Guy Savoy - Bruno Moretti, de technologies de haut niveau, du savoir-faire et de la capacité de production industrielle de Tarrerias Bonjean, deux gammes de couteaux ont vu le jour : les couteaux de table « Ulu et Savik » d’une part, et les couteaux de cuisine couteaux "de Thau" d’autre part.
Découvrir nos gammes de couteaux
La gamme de couteaux de table « Ulu et Savik » correspond au souhait de Guy Savoy d’établir une continuité entre la cuisine et la salle à manger, les deux univers devant se répondre l’un l’autre.
La gamme de couteaux de cuisine « de Thau » associe les qualités esthétiques aux qualités de confort au travail. Elle est destinée aux passionnés de cuisine, professionnels ou amateurs.
Couteau "Thau" N°3 Chef par Guy Savoy et Bruno Moretti pour Tarrerias Bonjean est un couteau de cuisine de la gamme Guy Savoy®, fabriqué par TB-1648 (Tarrerias-Bonjean), coutelier français fondé en 1648 à Thiers.
| Acier de la lame | Mox® (inox TB-1648) — dureté 54-56 HRC |
| Longueur de lame | 182 mm |
| Tranchant | Lisse — angle d'affûtage 16° |
| Finition lame | Traitement PVD (Physical Vapour Deposition) |
| Manche | Polymère technique — Pleine soie |
| Poids | 420 g |
| Lave-vaisselle | Oui |
| Fabrication | Fabriqué en France — Made in France |
Le Couteau "Thau" N°3 Chef est l'épicentre de la gamme développée par TB-1648 en collaboration avec le chef Guy Savoy et le designer Bruno Moretti. Véritable extension du bras du cuisinier, ce couteau de cuisine polyvalent se distingue par sa lame de 182,48 mm au profil courbe, permettant le célèbre mouvement de balancier pour hacher et émincer avec rapidité. Sa construction pleine soie assure une robustesse et un équilibre que les professionnels recherchent quotidiennement. Habillé de son revêtement antireflet noir mat, il incarne l'excellence technique thiernoise au service d'un design sculptural et ergonomique.
Points forts du couteau de Chef Thau N°3
- Polyvalence totale : Conçu pour hacher, trancher, émincer et concasser.
- Équilibre souverain : Un poids de 420 g réparti idéalement grâce à la soie pleine.
- Technologie de coupe : Affilage par robot scan 3D pour un tranchant durable et précis.
- Sécurité d'usage : Contre-champs usinés pour une prise en main confortable de la lame.
Pourquoi choisir le couteau de Chef Thau ?
Le couteau de Chef (ou Gyuto) est l'outil indispensable capable de réaliser 90% des tâches en cuisine. Son anatomie avec une lame large protège les articulations des doigts lors du contact avec la planche à découper. Chez TB-1648, nous avons optimisé l'acier chrome-carbone à 18% de chrome pour offrir une dureté de 54,56 HRC, garantissant un fil de coupe qui "mord" la matière dès le premier contact.
Les avantages du modèle Chef :
- Mouvement de balancier fluide grâce à la courbure de lame.
- Robustesse structurelle pour les travaux de force.
- Finition antireflet limitant l'adhérence des aliments.
Spécifications techniques Thau N°3
| Caractéristique | Valeur |
|---|---|
| Longueur de lame | 182,48 mm |
| Poids total | 420 g |
| Type d'acier | Mox (Chrome-carbone) |
| Angle d'affûtage | 16° |
| Lave-vaisselle | Déconseillé (malgré compatibilité technique) |
Sa lame généreuse permet de s'attaquer à tous types de produits, des plus tendres aux plus volumineux. Pour un outil de cette importance, le maintien du fil est primordial. Pleine soie : La lame est une pièce unique qui s'étend jusqu'au bout du manche pour un équilibre parfait. Acier Chrome-carbone : Alliage haute performance offrant une tenue de coupe exceptionnelle et une résistance à l'oxydation. Affilage Scan 3D : Technologie de précision assurant une symétrie parfaite du tranchant.Usage recommandé en cuisine
Conseils d'entretien et d'aiguisage
Outil Action Fusil céramique Entretien quotidien du fil de coupe Pierre à eau 1000/3000 Affûtage profond tous les 6 mois Précautions de sécurité
Glossaire Thau®
Couteau "Thau" N°3 Chef par Guy Savoy et Bruno Moretti pour Tarrerias Bonjean est un couteau de cuisine de la gamme Guy Savoy®, fabriqué par TB-1648 (Tarrerias-Bonjean), coutelier français fondé en 1648 à Thiers.
| Acier de la lame | Mox® (inox TB-1648) — dureté 54-56 HRC |
| Longueur de lame | 182 mm |
| Tranchant | Lisse — angle d'affûtage 16° |
| Finition lame | Traitement PVD (Physical Vapour Deposition) |
| Manche | Polymère technique — Pleine soie |
| Poids | 420 g |
| Lave-vaisselle | Oui |
| Fabrication | Fabriqué en France — Made in France |
Le Couteau "Thau" N°3 Chef est l'épicentre de la gamme développée par TB-1648 en collaboration avec le chef Guy Savoy et le designer Bruno Moretti. Véritable extension du bras du cuisinier, ce couteau de cuisine polyvalent se distingue par sa lame de 182,48 mm au profil courbe, permettant le célèbre mouvement de balancier pour hacher et émincer avec rapidité. Sa construction pleine soie assure une robustesse et un équilibre que les professionnels recherchent quotidiennement. Habillé de son revêtement antireflet noir mat, il incarne l'excellence technique thiernoise au service d'un design sculptural et ergonomique.
Points forts du couteau de Chef Thau N°3
- Polyvalence totale : Conçu pour hacher, trancher, émincer et concasser.
- Équilibre souverain : Un poids de 420 g réparti idéalement grâce à la soie pleine.
- Technologie de coupe : Affilage par robot scan 3D pour un tranchant durable et précis.
- Sécurité d'usage : Contre-champs usinés pour une prise en main confortable de la lame.
Pourquoi choisir le couteau de Chef Thau ?
Le couteau de Chef (ou Gyuto) est l'outil indispensable capable de réaliser 90% des tâches en cuisine. Son anatomie avec une lame large protège les articulations des doigts lors du contact avec la planche à découper. Chez TB-1648, nous avons optimisé l'acier chrome-carbone à 18% de chrome pour offrir une dureté de 54,56 HRC, garantissant un fil de coupe qui "mord" la matière dès le premier contact.
Les avantages du modèle Chef :
- Mouvement de balancier fluide grâce à la courbure de lame.
- Robustesse structurelle pour les travaux de force.
- Finition antireflet limitant l'adhérence des aliments.
Spécifications techniques Thau N°3
| Caractéristique | Valeur |
|---|---|
| Longueur de lame | 182,48 mm |
| Poids total | 420 g |
| Type d'acier | Mox (Chrome-carbone) |
| Angle d'affûtage | 16° |
| Lave-vaisselle | Déconseillé (malgré compatibilité technique) |
Sa lame généreuse permet de s'attaquer à tous types de produits, des plus tendres aux plus volumineux. Pour un outil de cette importance, le maintien du fil est primordial. Pleine soie : La lame est une pièce unique qui s'étend jusqu'au bout du manche pour un équilibre parfait. Acier Chrome-carbone : Alliage haute performance offrant une tenue de coupe exceptionnelle et une résistance à l'oxydation. Affilage Scan 3D : Technologie de précision assurant une symétrie parfaite du tranchant.Usage recommandé en cuisine
Conseils d'entretien et d'aiguisage
Outil Action Fusil céramique Entretien quotidien du fil de coupe Pierre à eau 1000/3000 Affûtage profond tous les 6 mois Précautions de sécurité
Glossaire Thau®
FAQ
Est-il trop lourd pour une utilisation domestique ?
Pourquoi cet angle de 16° ?
Le couteau de Chef remplace-t-il le Santoku ?
Comment savoir s'il faut l'aiguiser ?
