Couteau "Thau" N°2 Filet de Sole par Guy Savoy et Bruno Moretti pour Tarrerias Bonjean
Une lame tellement souple qu'elle peut se cintrer comme un arc ; une grande finesse ajoutée à cette incroyable souplesse en fait le couteau à l'efficacité inégalée pour désarêter les poissons.
Spécifications produit
(en g)
230
(en mm)
185
(en mm)
139.08
Polymère technique
(Par côté en °)
18
Pleine soie
Mox
Lisse
56.58
Deux gammes de couteaux ont vu le jour
Fruits d’une observation et d’une réflexion du duo Guy Savoy - Bruno Moretti, de technologies de haut niveau, du savoir-faire et de la capacité de production industrielle de Tarrerias Bonjean, deux gammes de couteaux ont vu le jour : les couteaux de table « Ulu et Savik » d’une part, et les couteaux de cuisine couteaux "de Thau" d’autre part.
Découvrir nos gammes de couteaux
La gamme de couteaux de table « Ulu et Savik » correspond au souhait de Guy Savoy d’établir une continuité entre la cuisine et la salle à manger, les deux univers devant se répondre l’un l’autre.
La gamme de couteaux de cuisine « de Thau » associe les qualités esthétiques aux qualités de confort au travail. Elle est destinée aux passionnés de cuisine, professionnels ou amateurs.
Couteau "Thau" N°2 Filet de Sole par Guy Savoy et Bruno Moretti pour Tarrerias Bonjean est un couteau de cuisine de la gamme Guy Savoy®, fabriqué par TB-1648 (Tarrerias-Bonjean), coutelier français fondé en 1648 à Thiers.
| Acier de la lame | Mox® (inox TB-1648) — dureté 56-58 HRC |
| Longueur de lame | 185 mm |
| Tranchant | Lisse — angle d'affûtage 18° |
| Finition lame | Traitement PVD (Physical Vapour Deposition) |
| Manche | Polymère technique — Pleine soie |
| Poids | 230 g |
| Lave-vaisselle | Oui |
| Fabrication | Fabriqué en France — Made in France |
Le Couteau "Thau" N°2 Filet de Sole est l'outil de prédilection des amateurs de produits de la mer. Conçu en collaboration avec le chef Guy Savoy, ce modèle se distingue par sa lame longue de 185 mm, étroite et d'une souplesse étudiée pour épouser les arêtes des poissons les plus délicats. Fabriqué par la manufacture TB-1648 à Thiers, il bénéficie d'un affilage robotisé par scan 3D assurant une coupe nette sans déchirer les chairs. Son esthétique noire mate et son manche en acétate de cellulose en font un objet de collection fonctionnel, symbole du savoir-faire gastronomique français.
Synthèse des points forts du Filet de Sole Thau
- Flexibilité maîtrisée : Lame fine permettant de suivre les courbes des aliments sans effort.
- Inoxydabilité renforcée : Acier chrome-carbone à 18% de chrome, idéal pour les milieux humides.
- Hygiène parfaite : Manche en acétate de cellulose stable et fixation invisible sans rivets pour éviter les nids à bactéries.
- Finition haute couture : Revêtement antireflet et marquage laser avec laque cuite.
Pourquoi choisir un couteau Filet de Sole ?
Le couteau filet de sole est une variante spécialisée du couteau tranchelard, optimisée pour la souplesse. Sa lame étroite réduit la surface d'adhérence avec la chair, ce qui est crucial lors du travail des poissons gras ou délicats. Le modèle Thau N°2 profite des contre-champs usinés exigés par Guy Savoy, permettant de guider la lame avec les doigts sur le dos de l'acier en toute sécurité.
Les atouts majeurs du Thau N°2 :
- Lame flexible pour un levage de filet ultra-propre.
- Dureté de 56,58 HRC pour une excellente tenue du fil.
- Poids de 230 g parfaitement équilibré pour un geste fluide.
Fiche Technique : Couteau Thau N°2
| Spécification | Donnée |
|---|---|
| Longueur de lame | 185 mm |
| Longueur du manche | 139,08 mm |
| Poids | 230 g |
| Dureté HRC | 56,58 |
| Angle d'affûtage | 18° par côté |
Au-delà de sa fonction première, le Filet de Sole Thau est un allié précieux pour toute découpe fine demandant de la précision. Le contact fréquent avec le sel et l'humidité des poissons nécessite un entretien rigoureux pour préserver l'acier Mox. Affilage robotisé : Procédé utilisant un scan 3D pour garantir un angle de coupe constant et parfait sur toute la lame. Acétate de cellulose : Polymère écologique issu du bois, remplaçant les plastiques pétrochimiques pour le manche. Meulage numérique : Amincissement de la lame à 0,3 mm via des machines à commande numérique pour une pénétration optimale.En cuisine : que préparer avec ce couteau ?
Entretien et longévité
Méthode Usage conseillé Pierre à eau (Grain fin) Entretien régulier pour une coupe "rasoir" Fusil de boucher Redresser le fil avant chaque session de découpe Glossaire Thau®
Couteau "Thau" N°2 Filet de Sole par Guy Savoy et Bruno Moretti pour Tarrerias Bonjean est un couteau de cuisine de la gamme Guy Savoy®, fabriqué par TB-1648 (Tarrerias-Bonjean), coutelier français fondé en 1648 à Thiers.
| Acier de la lame | Mox® (inox TB-1648) — dureté 56-58 HRC |
| Longueur de lame | 185 mm |
| Tranchant | Lisse — angle d'affûtage 18° |
| Finition lame | Traitement PVD (Physical Vapour Deposition) |
| Manche | Polymère technique — Pleine soie |
| Poids | 230 g |
| Lave-vaisselle | Oui |
| Fabrication | Fabriqué en France — Made in France |
Le Couteau "Thau" N°2 Filet de Sole est l'outil de prédilection des amateurs de produits de la mer. Conçu en collaboration avec le chef Guy Savoy, ce modèle se distingue par sa lame longue de 185 mm, étroite et d'une souplesse étudiée pour épouser les arêtes des poissons les plus délicats. Fabriqué par la manufacture TB-1648 à Thiers, il bénéficie d'un affilage robotisé par scan 3D assurant une coupe nette sans déchirer les chairs. Son esthétique noire mate et son manche en acétate de cellulose en font un objet de collection fonctionnel, symbole du savoir-faire gastronomique français.
Synthèse des points forts du Filet de Sole Thau
- Flexibilité maîtrisée : Lame fine permettant de suivre les courbes des aliments sans effort.
- Inoxydabilité renforcée : Acier chrome-carbone à 18% de chrome, idéal pour les milieux humides.
- Hygiène parfaite : Manche en acétate de cellulose stable et fixation invisible sans rivets pour éviter les nids à bactéries.
- Finition haute couture : Revêtement antireflet et marquage laser avec laque cuite.
Pourquoi choisir un couteau Filet de Sole ?
Le couteau filet de sole est une variante spécialisée du couteau tranchelard, optimisée pour la souplesse. Sa lame étroite réduit la surface d'adhérence avec la chair, ce qui est crucial lors du travail des poissons gras ou délicats. Le modèle Thau N°2 profite des contre-champs usinés exigés par Guy Savoy, permettant de guider la lame avec les doigts sur le dos de l'acier en toute sécurité.
Les atouts majeurs du Thau N°2 :
- Lame flexible pour un levage de filet ultra-propre.
- Dureté de 56,58 HRC pour une excellente tenue du fil.
- Poids de 230 g parfaitement équilibré pour un geste fluide.
Fiche Technique : Couteau Thau N°2
| Spécification | Donnée |
|---|---|
| Longueur de lame | 185 mm |
| Longueur du manche | 139,08 mm |
| Poids | 230 g |
| Dureté HRC | 56,58 |
| Angle d'affûtage | 18° par côté |
Au-delà de sa fonction première, le Filet de Sole Thau est un allié précieux pour toute découpe fine demandant de la précision. Le contact fréquent avec le sel et l'humidité des poissons nécessite un entretien rigoureux pour préserver l'acier Mox. Affilage robotisé : Procédé utilisant un scan 3D pour garantir un angle de coupe constant et parfait sur toute la lame. Acétate de cellulose : Polymère écologique issu du bois, remplaçant les plastiques pétrochimiques pour le manche. Meulage numérique : Amincissement de la lame à 0,3 mm via des machines à commande numérique pour une pénétration optimale.En cuisine : que préparer avec ce couteau ?
Entretien et longévité
Méthode Usage conseillé Pierre à eau (Grain fin) Entretien régulier pour une coupe "rasoir" Fusil de boucher Redresser le fil avant chaque session de découpe Glossaire Thau®
FAQ
Peut-on couper de la viande avec un filet de sole ?
Pourquoi le manche n'a-t-il pas de rivets ?
Comment le nettoyer après avoir coupé du poisson ?
Est-il compatible lave-vaisselle ?
