Ce soir, l’épisode annonce le lancement des quarts de finale.
Quatre candidats sont encore en compétition, plus déterminés que jamais à gagner : Charlie de la brigade de Paul Pairet, Grégoire de celle d’Éric Frechon, Ilane de la brigade de Fabien Ferré, et Quentin, accompagné par Glenn Viel.
Ce soir, ils s’affronteront autour de trois épreuves. À l’issue de chaque épreuve, un candidat sera directement qualifié pour la demi-finale. Ils seront jugés par plusieurs très grands chefs : Alexandre Mazzia, Arnaud Lallement et Arnaud Donckele.
1ʳᵉ épreuve : le brûlé au cœur de l’assiette
La thématique, choisie par le chef Alexandre Mazzia, est : « un élément brûlé au cœur de l’assiette ». Une épreuve particulièrement complexe, car la maîtrise du brûlé exige une grande technique et un parfait équilibre des goûts.
- Charlie propose un chou brûlé à l’orange intitulé « Chou’range ».
- Grégoire travaille le cabillaud et l’artichaut dans une assiette baptisée « Noir sur noir ».
- Ilane rend hommage à sa terre natale avec un plat inspiré des sols craquelés par les incendies : « Mer et terre brûlées ».
- Quentin ose une alliance iodée autour de l’huître et du citron noir : « Citron noir iodé ».
Les quatre candidats livrent des assiettes respectueuses du thème et audacieuses, qui surprennent le chef Mazzia. Après dégustation, c’est Charlie qui est propulsé en demi-finale.
2ᵉ épreuve : la sauce
Deux immenses chefs, totalisant neuf étoiles à eux deux, jugent cette épreuve : Arnaud Lallement et Arnaud Donckele. Le défi ? Créer une sauce inédite, ce qui représente un véritable challenge face à ces deux maîtres sauciers.
- Grégoire envisage d’abord une sauce 100 % végétale, mais son chef de brigade, Éric Frechon, doute de cette approche. Il opte finalement pour une sauce terre-mer.
- Ilane choisit une sauce inspirée de la bouillabaisse, en hommage à sa région.
- Quentin prend un risque audacieux avec une assiette articulée autour de quatre sauces à assembler, formant ensemble un jus de viande complexe.
Les deux chefs étoilés sont bluffés par la technicité et la créativité des assiettes. Après une délibération difficile, c’est Quentin qui remporte cette épreuve grâce à sa « sauce en strates ».
3ᵉ épreuve : Sublimer le pain perdu
Pour la dernière place en demi-finale, le jury est composé de Stéphanie Le Quellec et Philippe Etchebest. Les candidats doivent réinventer le pain perdu, un dessert simple en apparence mais technique à sublimer.
- Grégoire, très inspiré, choisit de revisiter une recette de son enfance : une brioche perdue aux agrumes.
- Ilane, peu à l’aise avec ce dessert, propose un pain perdu pâtissier en trois textures, tel qu’il aurait aimé le manger.
C’est finalement l’assiette de Grégoire qui séduit le plus les chefs. Ilane quitte donc l’aventure aux portes de la demi-finale.
